甜型米酒出現(xiàn)渾濁絮狀物怎么解決呢？
時(shí)間：2022-12-02 19:45:19
甜型米酒出現(xiàn)渾濁絮狀物怎么解決呢？
甜米酒指的是糯米加水通過(guò)發(fā)酵得到的液體，甜型米酒如果通過(guò)直接過(guò)濾裝瓶是不正確的方法；甜型米酒生產(chǎn)工藝一：糯米在發(fā)酵前期釀酒師要知道你需要的酒精度，只要不超過(guò)20度的酒精度，提前都可以進(jìn)行控制的，大米發(fā)酵好的干型酒10天內(nèi)必須板框壓濾經(jīng)行分離，分離過(guò)晚容易造成酒苦， 分離后進(jìn)行陳釀階段，一般需要陳釀3個(gè)月左右，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)口感越好，需要銷售的時(shí)候，提前加果葡糖漿或白砂糖進(jìn)行調(diào)配，一般甜型酒100斤干型酒加5-10斤白砂糖，根據(jù)地方喝酒習(xí)慣來(lái)調(diào)制，酒精度如果達(dá)不到你要的度數(shù)，可以加米香型的蒸餾酒進(jìn)行調(diào)度數(shù)，（度數(shù)要蒸餾化驗(yàn)），調(diào)配好的發(fā)酵酒要進(jìn)行5-7天澄清處理，（加凈化酶，按1000斤酒加2斤的比例）在處理前要把調(diào)配好的發(fā)酵酒進(jìn)行低溫保存，正常在零下5度，冷凍5-7天后進(jìn)行低溫過(guò)濾，過(guò)濾后殺菌熱灌裝。 甜型米酒生產(chǎn)工藝二：糯米糖化后大米分離，加白酒提高到你需要的度數(shù)，然后進(jìn)行加凈化酶低溫冷凍7天后進(jìn)行硅藻土粗過(guò)濾，再進(jìn)行低溫精濾，低溫過(guò)濾后再殺菌熱灌裝。具體你也可以電話咨詢我們的老師電話15056056699
